Rad na filmu počinje kao kritičar i publicist; početkom 60-ih snima dokumentarne filmove. Svojim filmovima istupa iz komercijalnih okvira; dvoipolsatni dokumentarni film Broj nula nije prikazan u integralnoj verziji. Prvim igranim filmom, Majka i prostitutka, otvara razgovor o novom filmskom pravcu, tzv. novoj prirodnosti. Zbog izrazite nekomercijalnosti Eustache je teško dobivao prilike za nove projekte. Radnja dokumentarnog filma Le Cochon, kojeg je Eustache snimio 1970, odvije se tijekom jednog dana, i možda može vjerno dočarati dio Eustacheova razmišljanja o vremenu koje prolazi; pratimo proces pretvaranja svinje u prehrambeni proizvod; bez komentara, bez razgovora, bez objašnjenja.
Filmografija
- Le jardin des délices de Jérôme Bosch (1980)- Odette Robert (1980)
- Photos d'Alix, Les (1980)
- La rosičre de Pessac (1979)
- Une sale histoire (1977)
- Mes petites amoureuses (1974)
- La maman et la putain (1973)
- Le cochon (1970)
- Numéro zéro (1970)
- La rosičre de Pessac (1968)
- Le Pčre Noël a les yeux bleus (1966)
- Du côté de Robinson (1963)
- Mauvaises fréquentations, Les (1963)